Ses bois abritent la truffe blanche, très prisée des consommateurs avertis. Pour les consommateurs débutants, la méthode du Lemon Tek n'est pas conseillée. Il est clair qu’il y a un petit côté prophétique, ces gens là qui sont là dans des conditions compliquées, on ne sait pas toujours pourquoi. Je passe devant la rue des Martyrs, par la rue Fontaine, où une gaie petite place est entourée de villas dans le plus beau style italien et où demeure Thiers ; je prends à gauche la rue Pigalle n° 20, n° 18, n° 16. - Numéro 16 ! Lorsque la poêle est bien chaude, déposez deux par deux vos croque-monsieurs (Cela équivaut à une portion. Entre le vin, l'huile et l'artisanat, en automne et au printemps, la truffe, souvent protagoniste des fêtes de village, est un incontournable. Les protagonistes de la tradition culinaire comprennent indéniablement la truffe, que les Latins appelaient Tuber

Déposer les truffes une à une dans le chocolat blanc, puis les enrober de chocolat blanc à l’aide d’une cuillère. Pour le chocolat blanc, procéder de la même manière mais à la place, ajouter le rhum de noix de coco, le zeste de citron vert et la pincée de sel. Enrober les truffes en les saupoudrant de cacao (pour le chocolat noir) ou de noix de coco grillée (pour le chocolat blanc). Ajouter le chocolat noir pour les truffes et la vanille dans la casserole. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir pour l’enrobage. Malgré des ingrédients de haute qualité et le respect total des consignes mon chocolat est devenu grumeleux après ajout de la crème bouillante, comme quoi quand on n’est pas chef mieux vaut faire à l’ancienne : chocolat et beurre au bain marie ! Ce geste lui permet de retrouver toutes ses capacités olfactives, mais le résultat est de courte durée

On avait eu soin de les construire, comme je l’ai dit, au penchant d’une colline, ou plutôt dans la vallée placée au-dessous de cette colline. C’était le fils du pacha de Tanger, chargé de nous faire escorte avec son goum, qui avait imaginé cette manière de marquer l’infériorité des chrétiens vis-à-vis des musulmans : il avait campé au haut de la colline et il nous avait relégués sous lui, voulant à la fois être à son aise et nous dominer, trouver, comme dans la fable, son bien premièrement et puis le mal d’autrui. De gros nuages étaient amoncelés au ciel, du côté du levant, juste au-dessus de la colline où l’on renversait nos tentes, où l’on chargeait nos bagages, et où notre colonne se mettait en mouvement. Il admettait pour expliquer l'univers le vide et les atomes : ces atomes, en nombre infini et doués d'un mouvement éternel, ont, par leurs combinaisons fortuites, formé tous les corps. Je commençais à comprendre le mot par lequel Salluste caractérise ces parages de l’Afrique : mare sœvum, importuosum

La truffe noire est la plus savoureuse des truffes. « Je n’ai malheureusement pas toujours réussi dans mes essais, dit M. Vavin, mais il s’opérait le plus souvent un changement très remarquable dans la forme et la couleur des types dont je m’étais servi : le plus souvent les métis sont marbrés, panachés, rubanés ; dans certains cas, la coloration de chaque partie bligations que la probité leur impose? Il est une substance qui me paraît être plus que toute autre soumise à d’innombrables sophistications, c’est l’huile d’olive

Toutes les garnitures sont dressées par groupes autour des pièces ; les foies légèrement glacés ; les crêtes, les champignons, les rognons et les ris d’agneau saucés au velouté et les truffes glacées. Avec 100 grammes de roux blanc et 1 litre trois quarts de la cuisson de veau, préparer un Velouté ; y ajouter une petite poignée d’épluchures de champignons frais et laisser cuire pendant un quart d’heure, en dépouillant la sauce. Dans ce pêle-mêle se coudoyaient des chicards, des hommes du monde, des pierrettes, des débardeurs, des vieux qui voulaient s’amuser, des femmes produits à la truffe de haute qualité la mode, furieuses d’attendre, des rouleuses du boulevard, venant tenter un beau coup, des demoiselles de magasin allant à un rendez-vous, une modiste ayant besoin de payer son terme et sa blanchisseuse : Plus loin gloussait une grosse bourgeoise romanesque, datant de Scribe, et prenant, sous le satin noir du domino, ses palpitations pour les battements de son cœur